排骨是宁波人餐桌上常见的食材,无论是红烧排骨、糖醋排骨还是排骨汤,都深受大家喜爱。然而,许多人在清洗排骨时习惯用热水冲洗或长时间浸泡,殊不知这样会导致肉中的蛋白质和鲜味物质大量流失。今天,就来分享一个宁波本地人传承的秘招,既能彻底洗净排骨,又能最大限度保留营养。
首先,将排骨放入盆中,加入适量面粉,用手轻轻抓匀,让每一块排骨都均匀裹上一层面粉。面粉具有很强的吸附性,可以有效去除排骨表面的血水和杂质。抓匀后静置3-5分钟,待面粉充分吸收污物。
接下来,用流动的冷水冲洗排骨,一边冲洗一边用手轻轻揉搓,直到将面粉和污物完全冲洗干净。切记一定要用冷水,因为热水会使排骨表面的蛋白质立即凝固,将血水锁在内部,不仅难以洗净,还会导致营养流失。
洗净后的排骨色泽鲜亮,闻起来也没有腥味。这时候可以直接下锅烹饪,无需再焯水。因为用面粉清洗的方法已经彻底去除了血水和杂质,避免了后续焯水过程中营养素的进一步流失。
这个方法看似简单,却蕴含着科学的道理:面粉吸附污物、冷水保持肉质,既保证了清洁卫生,又保留了排骨的鲜美和营养。下次烹饪排骨时,不妨试试这个宁波人代代相传的秘方,保证让你做出更加美味营养的排骨佳肴!
